도서 소개
최근 전 세계 식품업계와 의학계가 주목하는 키워드 가운데 하나는 ‘발효(Fermentation)’다. 장 건강과 면역력 증진은 물론, 몸의 균형을 회복하는 데 발효 음식이 중요한 역할을 한다는 사실이 알려지면서다. 이에 따라 우리 전통의 발효 음식인 장류와 김치, 사찰 음식에 담긴 지혜가 새롭게 조명받고 있다.
한국인들에게 발효는 단순한 조리법이 아니라 오랜 세월 생명을 지켜온 생활의 지혜였다. 신간 『나를 살리는 음식들』은 그 발효의 힘을 몸소 체험한 ‘음식하는 수행자’ 선재 스님의 음식 일기이자 출가자로서 살아온 인생 이야기를 담고 있다.
대한불교조계종 최초의 ‘사찰 음식 명장 1호’인 선재 스님은 젊은 시절 간경화 말기 진단을 받았다. 병원에서는 6개월에서 길어야 1년 정도 살 수 있다고 했다. 그러나 스님은 포기하지 않았다. 자신이 썼던 ‘사찰 음식’ 논문의 내용을 적극 활용하며, 된장과 간장, 김치 같은 발효 음식으로 식생활을 바꾸고 스스로 몸을 돌보기 시작했다. 그리고 기적처럼 건강을 회복했다.
이 책 『나를 살리는 음식들』은 그 개인적인 경험에서 출발해, 음식이 어떻게 사람을 살리고, 우리 삶을 바꾸며, 몸과 마음을 회복시키는지 선재 스님의 46년 출가 인생을 통해 들려준다.
출판사 리뷰
‘음식하는 수행자’ 선재 스님의 인생 발효법
넷플릭스 화제작 「흑백요리사 2」 선재 스님의 사찰 음식 레시피 38가지 수록!
★★★이해인 수녀, 손종원 셰프 추천 도서★★★
“생각이 바뀌어야 입맛이 바뀌고
입맛이 바뀌어야 몸이 바뀐다!”
전 세계는 지금 왜 K-푸드 사찰 음식에 주목하는가?
사찰 음식 명장 1호 선재 스님이 알려주는 음식의 지혜
인생 발효 에세이『나를 살리는 음식들』 출간
최근 전 세계 식품업계와 의학계가 주목하는 키워드 가운데 하나는 ‘발효(Fermentation)’다. 장 건강과 면역력 증진은 물론, 몸의 균형을 회복하는 데 발효 음식이 중요한 역할을 한다는 사실이 알려지면서다. 이에 따라 우리 전통의 발효 음식인 장류와 김치, 사찰 음식에 담긴 지혜가 새롭게 조명받고 있다.
한국인들에게 발효는 단순한 조리법이 아니라 오랜 세월 생명을 지켜온 생활의 지혜였다. 신간 『나를 살리는 음식들』은 그 발효의 힘을 몸소 체험한 ‘음식하는 수행자’ 선재 스님의 음식 일기이자 출가자로서 살아온 인생 이야기를 담고 있다.
대한불교조계종 최초의 ‘사찰 음식 명장 1호’인 선재 스님은 젊은 시절 간경화 말기 진단을 받았다. 병원에서는 6개월에서 길어야 1년 정도 살 수 있다고 했다. 그러나 스님은 포기하지 않았다. 자신이 썼던 ‘사찰 음식’ 논문의 내용을 적극 활용하며, 된장과 간장, 김치 같은 발효 음식으로 식생활을 바꾸고 스스로 몸을 돌보기 시작했다. 그리고 기적처럼 건강을 회복했다. 이 책 『나를 살리는 음식들』은 그 개인적인 경험에서 출발해, 음식이 어떻게 사람을 살리고, 우리 삶을 바꾸며, 몸과 마음을 회복시키는지 선재 스님의 46년 출가 인생을 통해 들려준다.
제철 재료로 제철 행복을 누리는 법
넷플릭스 화제작 「흑백요리사 2」에서 선보인
선재 스님의 사람을 살리는 레시피 38가지 수록
넷플릭스 화제작 「흑백요리사 2」 출연으로 대중의 뜨거운 관심을 받은 선재 스님은 이 책에서 음식은 단지 배를 채우는 한 끼 식사가 아니라 몸과 마음을 살리는 약이자 수행이라고 말한다. 그리고 제철 음식의 중요성을 강조한다. 봄에는 봄나물을 먹고, 여름에는 보리와 호박을 먹고, 가을에는 왕성한 생명력을 가진 시기의 재료들을 저장해두었다가 가을에 장을 담그고, 겨울에는 그것들을 꺼내 먹는다. 계절의 흐름에 따라 살아간다는 것은 이처럼 자연의 시간 자체를 삶으로 받아들이는 일이다. 선재 스님은 계절마다 나는 제철 재료로 음식을 해먹는 것이야말로 자연의 일부인 우리가 가장 자연스럽고 건강하게 사는 방식이라고 이야기한다.
여기서 제철 음식을 먹는다는 것은 단순히 신선한 재료를 먹는 일이 아니다. 지금의 계절을 온전히 누리고, 자연이 건네는 생생한 기운을 받아들이며 살아가는 일이다. 스님은 말한다.
“제철 재료에는 제철 행복이 담겨 있다.”
선재 스님이 말하는 “제철 음식을 먹으라”는 가르침은 결국 “지금 이 순간을 살라”는 부처님의 가르침과도 맞닿아 있다. 이 책은 계절의 흐름에 따라 몸과 마음을 돌보며, 제철 재료로 제철 행복을 누리는 법을 들려준다. 특히 독자들의 꾸준한 요청에 따라 선재 스님만의 사찰 음식 레시피 38가지를 함께 수록했다. 넷플릭스 「흑백요리사 2」에서 화제를 모은 음식은 물론, 누구나 집에서 쉽게 따라 할 수 있는 건강한 제철 음식들을 각 장 끝에 담았다.
선재 스님은 하루를 마무리하며 “오늘 나는 무엇을 먹었으며, 어떻게 살았는가.” 이 질문을 스스로에게 던져보라고 말한다. 무엇을 먹는지가 곧 어떻게 살아가는지를 보여주기 때문이다.
K-푸드의 다음 단계가 단순한 맛을 넘어 삶의 방식과 철학을 전하는 것이라면, 이 책 《나를 살리는 음식들》은 그 가장 깊은 뿌리를 보여주는 책이다. 발효와 사찰 음식, 수행자의 지혜와 건강한 음식이 만나 탄생한 이 책은 오늘도 자신을 돌보며 살아가고자 하는 이들에게 음식으로 건네는 따뜻한 위로이자 오래된 삶의 지혜가 되어줄 것이다.
작가 소개
지은이 : 선재
선재사찰음식연구원장. 간경화 말기 진단을 받은 뒤 발효 음식으로 건강을 회복한 경험을 바탕으로, 사찰 음식의 대중화와 어린이 대상 음식 교육 등 음식의 사회적 실천 활동에 힘써 왔다. 이러한 공로를 인정받아 2016년 대한 불교조계종 최초로 ‘사찰 음식 명장’ 1호로 선정되었다. 2018년부터 제5대 한식진흥원 이사장을 역임하며 국가적 차원에서 한식의 세계화와 사찰 음식의 대중화를 추진했다. 세계슬로푸드대회와 프랑스 르 꼬르동 블루, 미국 요리대학교 CIA 등 국내외 다양한 무대에서 사찰 음식의 철 학과 가치를 전하고 있다. 또한 “음식은 약이며 수행이다”라는 신념 아래, 음식이 우리 몸과 마음을 치유하고 자연 과 인간을 잇는 수행의 길임을 전해 왔다. 이 책에는 선재 스님의 삶과 음식에 대한 이야기를 담은 에세이와 함께, 독자들의 강력한 요청에 따라 쉽게 따라 해볼 수 있는 사찰 음식 레시피를 각 장 끝에 실었다. 지은 책으로는 『당신은 무엇을 먹고 사십니까』 『선재 스님 의 이야기로 버무린 사찰음식』 『229가지 자연의 맛 선재 스님의 사찰 음식』 등이 있다.
목차
머리말 / 오늘도 발효 중인 당신에게
1부 음식이 성품을 만든다
다시 살아나는 맛
독초가 나물이 되기까지
개화기 수라간 궁녀 외할머니
출가라는 봄
행자 시절
넘침은 덜어내고, 모자람은 채우고
소임
환대의 맛, 발효 간장차
흑백요리사 그리고 99명의 수행자
샌프란시스코에서의 한 끼
음식이 성품을 만든다
태교와 음식
공양을 짓는 일
나의 소중한 보물 1호
당근 국수와 김치 주스
스님들의 장수 비결
아침 죽 한 그릇
방아밭 울력
마음밭을 갈다
채소를 씻으며 마음의 평화 연습하기
선재 스님의 건강한 밥 레시피
(밥, 국수, 만두에 곁들이는) 선재 스님의 만능 양념장 레시피
2부 내 몸을 살리는, 건강하게 먹는 법
보리가 익어갈 무렵
하지 감자
장독대
발효 음식의 힘
건강한 짠맛
맛있다, 맛없다의 기준
여름엔 불뚝김치가 제철
음식으로 내 몸의 조화 맞추기
승소
그믐의 밥상은 비우는 시간
안거와 용맹정진
무문관에서
약선藥禪 요리
대중공양
몸이 계절을 기억한다
백중날에
삼소三素의 마음
제호탕, 여름을 나는 왕실의 지혜
먹기 명상
특별한 날엔 정성 가득한 특별 레시피
스님들을 미소 짓게 하는 승소 (국수 & 만두) 레시피
3부 제철 재료, 제철 행복
제철 재료, 제철 행복
연蓮의 미덕
연근수제비의 위로
발우공양
아토피 손주
몸에 약이 되는 ‘약념’, 독이 되는 ‘약념’
음식의 3가지 덕과 6가지 맛
최고의 음식
그리운 어머니의 음식 맛
프랑스의 요리학교 르 꼬르동 블루
경주 APEC CEO를 위한 만찬
월간 김치 수업
집에서 장 담그기
잠시 멈추고 차 한 잔 드세요
선재 스님의 특별한 반찬 & 국 레시피
4부 우리 인생도 항아리 속 김치처럼 잘 익어가기를
산사의 겨울채비
버릴 생각이 없으면 먹을 궁리가 생긴다
김치가 익어가는 시간
소박한 밥상
백김치와 와인
겨울동치미의 추억
제피, 음식인가 약인가
아주 단순한, 나의 비밀 레시피
아이들 밥상을 차리는 마음
맑고 시원한 떡국 한 그릇
동짓날엔 동지팥죽이 제격
음식 일지 쓰기
선재 스님의 특별한 간식 레시피
선재 스님의 사찰 김치 레시피
