도서 소개

라면은 단순한 인스턴트 식품일까, 아니면 인류의 기술과 선택이 축적된 결과물일까. 이 책은 우리가 너무 익숙해 오히려 질문하지 않았던 ‘라면’이라는 음식을, 인문학과 과학의 시선으로 다시 들여다본다. 세계 최초의 인스턴트 라면이 어떤 문제의식 속에서 탄생했는지, 한국 사회의 식량난과 산업화 과정에서 라면이 어떤 방식으로 자리 잡았는지, 그리고 오늘날 K라면으로 확장되기까지의 흐름을 구체적인 맥락 속에서 풀어낸다. 익숙한 한 끼가 어떻게 시대와 맞물려 변화해왔는지를 따라가다 보면, 라면은 더 이상 가벼운 식품으로만 보이지 않는다.

또한 면의 조직과 유탕 공정, 스프의 배합과 감칠맛의 형성 등 라면을 이루는 요소를 과학적으로 해부하며, 그 단순함이 어떻게 설계된 결과인지 설명한다. 제조 공정과 식품 안전, 글로벌 유통 구조까지 시야를 넓혀, 라면을 하나의 완성된 산업 시스템으로 읽어내는 점도 이 책의 특징이다. 이 책은 라면을 좋아하는 독자에게는 익숙한 대상의 재발견을, 무심히 소비해온 독자에게는 전혀 다른 해석의 틀을 제시하는 교양서이자, 한 그릇의 음식으로 세계를 읽는 입문서다.

  출판사 리뷰

우리가 몰랐던 라면의 진짜 얼굴
우리는 라면을 너무 쉽게 끓여 먹는다. 물을 붓고, 끓이고, 건져 먹는 그 짧은 과정이 워낙 익숙해 그 뒤에 무엇이 놓여 있는지 생각해볼 기회조차 없었다. 이 책은 바로 그 지점에서 출발한다. 라면을 단순한 가공식품이 아니라, 문제 해결의 산물이자 기술과 자본, 문화가 결합된 결과로 바라보게 만든다. 익숙함을 해체하는 이 시선은, 우리가 매일 소비하는 것들을 다시 보게 하는 힘을 가진다.
라면의 탄생과 확산, 한국 사회에서의 의미, 그리고 세계 시장으로 이어지는 흐름을 따라가다 보면 한 그릇의 음식이 어떻게 산업이 되고 문화가 되는지 자연스럽게 드러난다. 특히 면의 구조나 유탕 방식, 감칠맛의 형성과 같은 과학적 설명은 과도한 전문 용어에 기대지 않으면서도 충분한 밀도를 유지한다. 이 책은 라면을 좋아하는 사람에게는 이해의 깊이를 더해주고, 그렇지 않았던 사람에게는 시선을 전환시키는 계기를 마련한다. 결국 질문은 단순하다. 우리는 이 한 그릇을 얼마나 이해하고 있었는가.

농심은 1983년 출시한 안성탕면의 성공으로 한국 사람들이 소고기의 깊은 맛과 고춧가루의 매운맛을 조화를 이룬 얼큰한 감칠맛이라는 확신을 갖게 되었다. 안성탕면보다 더 얼큰한 풍미를 보여주는 특제 안성탕면 느낌의 고급 라면 개발에 착수한다. 그리고 라면 개발 과정에서 감칠맛 좋은 매운맛 구현을 위해 고심하던 중 설렁탕, 냉면, 국밥 등에서 얼큰한 맛을 내는 다대기에 주목한다. 다대기는 고춧가루, 마늘, 생강 등의 재료를 적절히 배합해 만든 다진 양념인데, 다대기로 맛을 내자 고춧가루로 맛을 낼 때보다 더욱 진하고 얼큰한 맛을 구현할 수 있다는 것을 발견한다. 여기에 안성탕면보다 굵고, 너구리 라면보다 가는 특제 면을 개발해 넉넉한 식감을 구현해 맛있게 매운 라면 개발을 완성했다.

라면 산업은 장치 산업이며, 한국 라면 업계 1 위 농심은 대대적인 투자를 통해 마련한 첨단 공정으로 라면을 생산한다. 이런 대대적인 투자 덕분에 한국을 비롯한 전 세계의 소비자들은 맛있고 품질 좋은 라면을 저렴한 가격에 즐길 수 있 는 것이다.

면이 꼬불거리면, 직선일 때보다 면이 서로 덜 들러붙지 않고, 끓일 때 면 사이로 국물이 쉽게 스며들어 스프의 맛이 골고루 배일 수 있기 때문이다. 또한 직선 형태의 면보다 포장지 속에 면을 많이 넣을 수 있어 경제적이며, 면 사이 공간 덕분에 외부 충격을 흡수할 수 있어 면발이 부서지는 것을 막아준다. 이런 다양한 이점 때문에 라면의 면을 꼬불꼬불하게 만드는 것이다.

  작가 소개

지은이 : 지영준
오랜 입시 생활에 지쳐 인생의 의미를 찾지 못하던 때, 인생을 즐겁게 바꿔보고 싶어 소박한 취미를 찾다가 다양한 라면의 종류와 맛을 알게 되었다. 세계에서 가장 많은 라면을 즐기는 나라 중 하나인 한국에서 정작 라면을 전문적으로 소개하는 사람이 없다는 점이 아쉬워, 2013년부터 ‘라면 정복자 피키’라는 닉네임으로 라면 전문 블로그를 운영하기 시작했다. 이후 13년간 업체 협찬이나 광고 없이 약 2,300여 종의 라면에 직접 평점을 매겨 소개해왔다. 2023년, 라면을 소개한 지 10년째이자 교사로 5년간 재직하던 때 라면이 인류에 기여한 가치에 비해 제대로 인정받지 못하고 있다는 사실이 아쉽게 느껴졌고, 결국 교직을 떠나 라면 평론가로 활동하기 시작했다. 현재는 그동안 쌓아온 지식과 경험을 바탕으로 방송, 강연, 집필, 행사, 자문 등 다양한 분야에서 활동하고 있다. 저서로는 일본과 러시아에 수출된 『라면의 역사』와 함께 『오늘도 라면입니다』, 『라면 완전정복』이 있다.블로그 http://blog.naver.com/pikich89유튜브 http://www.youtube.com/@ramenpiki

  목차

1부 간단히 살펴보는 라면의 역사
라면이란 무엇인가? 14
일본에서 발명된 라면과 컵라면의 역사 16
식량난 해결을 위해 도입된 한국 라면의 역사 24
맛과 품질로 세계 최고가 된 한국 라면 발전의 역사 36

2부 라면의 제조 공정
1. 배합 54
2. 제면 54
3. 증숙 55
4. 절단 & 성형 56
5. 유탕 56
6. 냉각 58
7. 검사 58
8. 포장 58

3부 라면의 근본, 면 속 과학과 상식
라면에 사용되는 면의 종류 62
라면에 사용되는 기름에 관련된 과학과 상식 67
라면의 주성분 밀가루와 관련된 과학과 상식 80
꼬불꼬불한 면에 담긴 흥미로운 과학과 상식 89

4부 맛으로 살펴보는 라면 스프 속의 과학과 상식
인류에게 꼭 필요한 소금, 그리고 짠맛 102
라면 스프 맛의 핵심 감칠맛 107
한국 라면 맛의 핵심 매운맛 119
라면의 풍미를 올려주는 단맛 128

5부 라면에 담긴 수많은 과학과 상식
라면을 풍성하게 만드는 건더기 속 과학과 상식 134
라면을 보호하는 포장지에 담긴 과학과 상식 143
그밖에 재미있는 라면의 과학과 상식 154
특집 : 라면 산업을 이끄는 기업을 만나다 220

6부 각 분야 전문가가 들려주는 라면 이야기
식품 안전 전문가 하상도 교수님의 라면 이야기 250
축산 식품 전문가 조철훈 교수님의 라면 이야기 257
라면 산업 발전을 위해 노력하는 최용민 전문가님의 라면 이야기 265
세상의 모든 라면을 모으는 이성철 라면 수집가님의 라면 이야기 272
라면으로 인생을 그리는 이채현 화가님의 라면 이야기 280
다양한 라면, 식품을 소개하는 유명 유튜버 맛상무 님의 라면 이야기 290
라면의 가치와 매력을 알리는 지영준 라면 평론가님의 라면 이야기 296

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